Anleitung: Haselnüsse schälen bzw. enthäuten
Das saubere Schälen und Enthäuten von Haselnüsse ist keine Zauberei. Mit ein wenig Übung wird es auch Ihnen gelingen, schöne, saubergeschälte Haselnüsse Ihren Gästen als Knabberei anzubieten. Oder Sie werden die enthäuteten Nüsse zur Müsli-Zutat oder Gebäck weiterverarbeiten.
Sie benötigen nichts weiter als...
- Haselnüsse (mit oder ohne Schale)
- Nussknacker (nur bei Nüssen mit Schale...)
- einen Backofen oder eine Bratpfanne
- ein Küchenhandtuch oder ein feines Küchensieb
01 Befreien Sie zuerst die Haselnüsse von der harten Nussschale. Mit einem handelsüblichen Nussknacker geschieht dieses schnell und einfach. Den Nüssen verbleibt ohne Schale noch ihre dunkle, innere Haut.
02 Während der Koch oder Bäcker Mandeln vor dem häuten überbrüht, hilft diese Methode bei der Haselnuss nicht. Die von der Nussschale befreiten Haselnüsse müssen vor dem weiterverarbeitet vorsichtig geröstet werden. Diese geschieht entweder in der Pfanne ohne Fett oder im Backofen auf einem Backblech bei ca. 140 °C. Je länger sie die Nüsse rösten, desto leichter wird sich später die Schale von den Nüssen lösen lassen. Allerdings wird auch das Röstaroma der Nüsse stärker werden. Dieses Aroma hat Auswirkungen auf den Geschmack der Nahrungsmittel, die Sie aus den Nüssen herstellen. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen, da diese sonst bitter schmecken.
03 Geben Sie die gerösteten Nüsse in ein Küchenhandtuch. Schließen Sie alle Nüsse im Handtuch gut ein und reiben Sie die Nüsse im Handtuch gegeneinander. So löst sich die Schale von den Nüssen. Alternativ könne sie die gerösteten Nüsse statt in das Handtuch in ein feines Küchensieb geben. Reiben Sie die Nüsse im Sieb gegeneinander, um die Schalen zu lösen. Die Schalenreste werden durch das Sieb hindurchfallen.
Sollten noch Reste von der Schale an Nüsse verbleiben, so rösten Sie diese Nüsse nochmals vorsichtig und wiederholen sie das Abreiben.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
[Das Bild ist von katerha - via Flickr - vielen Dank]
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