Rinderfilet parieren und küchenfertig machen
Ein Rinderfilet parieren: das bedeutet, es küchen- und bratfertig zu machen.
So gehts:
- zuerst die so genannte "Kette" mit einem Messer abtrennen - die Kette verläuft seitlich des Filets und ist stark durchwachsen.
Das brauchen wir für das Filet nicht. - jetzt wieder mit einem scharfen Messer das oberflächliche Fett dünn von der Seite des Filets abtrennen. Das Messer dabei fast waagerecht halten und am Fett entlangschneiden
- Jetzt gibt es noch eine Sehne an der Oberseite des Filets. Diese muss auch ab: dafür wieder ein Scharfes Messer benutzen. Damit vorsichtig die Sehne abtrennen. Die Messerklinge dabei - genau wie beim Fett abschneiden flach führen.
Fertig! Viel Spass beim Braten!
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