Tipps Spargel kochen

Spargel kochen will gelernt sein! Es ist nicht damit getan, die Spargel-Stangen einfach nur in Wasser zu legen und sie zu erwärmen. Ein Spargel braucht da schon etwas mehr Beachtung! ;)

Das Schälen

Zuerst sollte der Spargel geschält werden. Nur wer sich für die etwas teureren Spargelspitzen entscheidet, braucht sich um das Schälen nicht zu kümmern. Die Spargelspitzen sind zart genug. Der normale Spargel sollte jedoch, wie erwähnt, unbedingt geschält werden.

Vor dem Schälen muss der Spargel abgespült werden. So wird man Sand- und Dreckreste los. Dei Stangen abtropfen lassen.

Jetzt die Stangen mit einem geeigneten Spargelmesser (man sollte nicht das billigste nehmen) gründlich schälen. Die Stangen müssen vom Kopf bis zum Fuß geschält werden. Dabei ist der untere Bereich besonders wichtig, denn hier ist die Schale sehr dick. Die Spargelköpfe brauchen nicht mit geschält werden. Der Fuss des Spargels ist in fast jedem Fall sehr holzig und kann nach dem Schälen abgeschnitten werden. Hier ungefähr einen Zentimeter abschneiden.

[eine Videoanleitung, die zeigt wie man Spargel schält, findet sich übrigens hier]

Spargel kochen

Spargel kann in einem Topf, in einem speziellen Spargeltopf oder auch in einer großen Pfanne (mit Deckel) gekocht, bzw. gegart werden.  Wer mag, kann die Spargelstangen mit einem Bindfaden zusammenbinden. So kann man den Spargel nach dem Kochen in einem Stück aus dem Wasser nehmen. Notwendig ist ein Zusammenbinden allerdings nicht.

Spargel sollte nicht in zu viel Wasser gekocht werden. Wer den Spargel in den Topf oder in die Pfanne legt, braucht die Stangen nur mit Wasser zu bedecken. Die Stangen müssen nicht im Wasser schwimmen. Zum Kochwasser gibt man Salz hinzu. Außerdem ein Stückchen Butter und etwas Zucker. Der Zucker bewirkt, dass Bitterstoffe sich nicht so schnell freisetzen können. Zusätzlich kann man noch einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Das hat zwar nichts mit dem Geschmack zu tun, aber der Spargel bleibt dadurch weiß.

Garzeit - bzw. Kochzeit des Spargels

Frischer weißer Spargel muss 15 - 20 Minuten kochen, bzw. garen. Die Garprobe kann man machen, indem man den Spargel aus dem Wasser hebt. Biegen sich die Enden der Spargelstange leicht, ist er gar. Wer sich nicht sicher ist, kann natürlich auch einfach ein Stückchen probieren...- Sticht man vorher mit der Gabel oder mit dem Messer in die Stangen und spürt deutlichen Widerstand, ist der Spargel noch nicht gar.

Das Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde, die abgeschnittenen Spargelenden und auch die Schale kann verwendet werden, um daraus eine Suppe herzustellen.

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