Lachs richtig filetieren - inklusive Videoanleitung

Frisch geangelter Lachs und frisch gekaufter Lachs können auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden. Eine populäre Methode ist dabei das filetieren des Lachses. Hierbei wird der Lachs in feine Fischfleischstücke ohne Greten und Schuppen zerteilt. Diese Stücke können anschließend je nach Geschmack geräuchert, gebrachten, überbacken oder gebeizt werden. Der Kreativität sind nach dem Filetieren des Lachses keine Grenzen gesetzt und der Fisch kann gretenfrei genossen werden.

Zum richtigen Filetieren des Laches wird ein großes, schlankes Messer zum Schneiden sowie eine Pinzette für die Feinarbeit mit den Greten benötigt. Diese Anleitung führt Schritt für Schritt zum filetierten Fisch...

01 Zuerst muss der Fisch gesäubert werden.

02 Sobald der Fisch sauber ist kann er seitlich auf die Arbeitsfläche gelegt werden.

03 Anschließend den Lachs mit dem Messer entlang der Rückengrete aufschneiden. Am besten wird der Schnitt kurz unterhalb des Kopfes angesetzt und entlang des Rückgrades bis zum Schwanz geführt. Es sollte sehr tief geschnitten werden, damit auch die Bauchhölengreten durchtrennt werden.

04 Befindet sich der Kopf noch am Lachs, kann dieser nun entfernt werden. Hierzu wird der Schnitt direkt an der Flosse angesetzt und seitlich bis zur Mittelgrete durchgezogen. Danach muss der Lachs auf die andere Seite gelegt werden. Hier wird der Schnitt erneut an der Flosse angesetzt und durchgezogen, bis der Kopf abgetrennt ist.

05 Nun muss die Bauchseite ebenfalls aufgeschnitten werden. Dabei muss das Messer flach gehalten werden und an den Bauchhölengreten entlanggeführt werden und den Fisch von Innen nach Außen aufschneiden.

06 Das Gretengerüst kann nun herausgenommen werden.

07 Es können sich noch ein paar kleine Greten im Fisch befinden, die mit einer Pinzette entfernt werden können.

08 Zum Enthäuten des Filets wird die Lachshälfte mit der Hautseite nach unten gelegt. Am Schwanzende muss zirka ein Zentimeter Fleisch von der Haut abgetrennt werden. Dieses abgelöste Hautende kann nun mit der Hand festgehalten werden. Das Messer muss anschließend flach zwischen Fleisch und Haut geschoben werden. Mit vorsichtigen schneidenden Bewegungen des Messers wird die Haut so von Fischfleisch getrennt.

09 Mit dem gewonnen Filet können nun schmackhafte Gerichte zubereitet werden

Zur besseren Veranschaulichung gibt es hier auch noch mal ein Video mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, das unsere Anleitung wunderbar ergänzt...

[Das Bild ist von VirtualErn - via Flickr - vielen Dank]