Selbst gemachte vegetarische Brotaufstriche - Drei Rezeptideen

Das vegetarische Trio

Statt schwerer, gehaltvoller Kost kommt heute immer mehr leichtes Essen auf den Teller. Eine frische Köstlichkeit sind selbstgemachte Brotaufstriche. Auf Vollkornbrot und mit ein wenig frischer Garnitur sind sie sogar richtig gesund! Wir stellen Ihnen ein paar leckere Ideen für vegetarische und leckere Brotaufstriche vor.

Champignon-Lauch-Auftrich

Champignons und Lauch haben ganzjährig Saison. Aus diesen beiden Zutaten kann man einen richtig tollen herzhaften Aufstrich zaubern.

Sie benötigen:

• 400 g braune Champignons
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sonnenblumenkerne
• Olivenöl
• Sojasauce
• Balsamico
• Paprikapulver
• Pfeffer
• Rauchsalz (oder normales Salz)
• frische Kräuter
• Quark oder Crème Fraîche
  
  

1. Zuerst den Knoblauch und den Lauch zusammen mit Öl in einer Pfanne anbraten, dann mit je zwei Esslöffeln Balsamico und Sojasoße ablöschen. Die Champignons hinzugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen, etwa 8 Minuten.
   
   
2. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen, in den Mixer geben und schon einmal zerkleinern. Frische Kräuter (wie Schnittlauch, Petersilie...) grob hacken und ebenfalls dazugeben. Die geschmorten Pilze und den Lauch kurz abkühlen lassen, Gewürze mit in den Mixer geben und alles fein pürieren. Nach Belieben abschmecken.
   
   
3. Der Aufstrich schmeckt pur oder mit untergemischtem Quark oder Crème Fraîche. Auch als Nudelsoße eignet er sich wunderbar

 

Karotten-Feta-Frischkäse-Aufstrich

Dieser tolle Aufstrich ist sehr variabel. Sie können Ihn mit Light-Produkten zubereiten, um Kalorien zu sparen oder gleich den Frischkäse durch Quark ersetzen. Beim Feta können Sie zwischen dem milden Kuhmilch-Feta und dem klassischen, würzigeren Schaf- und Ziegenmilch-Feta wählen.

Für den Aufstrich brauchen Sie:

• 200 g Karotten - alternativ kleine aromatische Tomaten
• 200 g Feta
• 200 g Frischkäse
• 1 kleinen Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
  
  

1. Die Zubereitung geht blitzschnell: Einfach die Karotten schälen und grob in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Feta, den Sie grob zerbröckeln und dem Frischkäse in den Mixer geben und pürieren. Entscheiden Sie selbst, wie fein Sie die Karotten möchten. Schnittlauch hacken und untermischen. Danach nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
2. Alternativ zu den Karotten können Sie auch kleine Cocktailtomaten verwenden. Achten Sie darauf, dass die Tomaten aromatisch sind. Außerdem funktionieren in diesem Aufstrich auch getrocknete Tomaten sehr gut.

 

Apfel-Curry-Aufstrich

Frisch und fruchtig – der Apfel-Curry-Aufstrich ist eine willkommene Abwechslung auf dem Brot. So einfach lässt er sich herstellen:

Die Zutaten:

• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Frischkäse
• 1/2 TL Currypulver
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
  
  

1. Schälen, entkernen und raspeln Sie den Apfel und geben Sie etwas Zitronensaft darüber. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe – der grüne Teil schmeckt besonders frisch! Mischen Sie nun nur noch den Frischkäse, das Currypulver und Salz und Pfeffer hinzu.
   
   
2. Streichen Sie sich diese Aufstriche auf frisches Brot oder Brötchen, selbst gebacken oder ofenwarm vom Bäcker schmeckt es natürlich am besten. Ihre Aufstriche und gesundes Brot (wie Dinkel-Vollkornbrot oder Roggen-Sauerteigbrot), Tomaten- und Gurkenscheiben und ein paar Salatblätter werden zu einer kompletten leckeren Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt. Alternativ können Sie einen Aufstrich anstelle von Butter dünn unter den Belag eines Käse- oder Wurstbrotes streichen. Oder dippen Sie Gemüsesticks und Grissini in den Aufstrich.

Genießen Sie unsere vegetarischen Aufstriche und lassen Sie es sich schmecken!

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