Marmelade oder Gelee bleibt flüssig

Marmelade oder Gelee bleibt flüssig - was tun?

Ihre Marmelade scheint nach dem Kochen flüssig zu bleiben? Geben sie ihrer eigenen Herstellung ein wenig mehr Zeit! Selbst hergestellte Marmelade braucht mehrere Stunden oder sogar bis zu 8 Tagen um im Glas fest zu werden, in dieser Zeit sollten die Gläser möglichst nicht bewegt werden.

Um sofort nach dem Kochen zu sehen ob ihre Marmelade gelungen ist machen sie einen Geliertest. Entnehmen sie nur einen kleinen Löffel der frisch gekochten Marmelade und geben die noch Flüssige Masse auf einen kalten Teller, die kleine Menge müsste normalerweise innerhalb kurzer Zeit steif werden.

Beachten sie: Früchte haben unterschiedlich hohe natürliche Pektin Gehälter, eine Frucht mit einem hohen Anteil ist zum Beispiel der Apfel, Apfelmarmelade wird somit generell fester als Erdbeer- oder Ananasmarmelade, da diese einen geringeren natürlichen Pektin-Gehalt haben. Ist ihre Marmelade im Geliertest nach wenigen Minuten immer noch flüssig auf dem Teller können sie folgendes tun:

01 Geben Sie die schon abgefüllte Marmelade zurück in den Kochtopf.

02 Rühren Sie etwas mehr Geliermittel in ihre Marmelade ein.

03 Lassen Sie die Marmelade erneut aufkochen.

04 Füllen Sie die Marmelade zurück in die gesäuberten Gläser und lassen sie ausgiebig abkühlen und steif werden.

Beachten sie jedoch, dass zu lang gekochte Marmelade so nicht zu retten ist, da das natürliche Pektin aus den Früchten und auch das Pektin des Geliermittels bei zu langem kochen flüssig wird und die Marmelade nicht mehr fest werden lässt.

Ist Ihnen ein nochmaliges Aufkochen der Marmelade zu aufwändig gibt es auch Möglichkeiten die schon kalte Marmelade nachzudicken. Ein Gutes Mittel ist Biobin. Das ist ein pflanzliches Mittel, welches Sie im Reformhaus finden. Dieses, optimaler Weise kurz vor Gebrauch, in ihr Marmeladenglas einrühren.

[Das Bild ist von EvinDC - via Flickr - vielen Dank]

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