Anleitung: Gefrorenen Fisch richtig auftauen

Viele Fischarten landen bei uns vorzugsweise gefroren im Einkaufswagen. Tiefgekühlte Fische machen es möglich, jederzeit ein leckeres Gericht zuzubereiten, ohne dabei auf eine gute Qualität verzichten zu müssen. Allerdings sollte Fisch besonders schonend aufgetaut werden. Je mehr Zeit dafür eingeplant wird, desto weniger Qualitätseinbußen sind in Sachen Geschmack und Hygiene zu erwarten. Um Fisch aufzutauen gibt es unterschiedliche Möglichkeiten.

01 Die wohl beste Art und Weise, Fisch aufzutauen, ist es, ihn in den Kühlschrank zu legen. Dazu sollte der Fisch aus seiner Verpackung genommen und in einer abgedeckten Schale etwa vierundzwanzig Stunden vor der Verarbeitung in den Kühlschrank gestellt werden. So bleibt die Frische erhalten und der Fisch trocknet nicht aus.

02 Schneller geht das Auftauen von Fisch in der Mikrowelle, im Wasserbad oder bei Zimmertemperatur. Diese Methoden sollten aber nur ausnahmsweise angewendet werden, wenn wenig Zeit für die Zubereitung bleibt, da sowohl der Geschmack als auch die Qualität des Fischs darunter zu leiden haben. Keinesfalls darf der Fisch zum Auftauen auf die Heizung gelegt werden, weil sich bei den hohen Temperaturen Keime und Bakterien schnell vermehren.

Das Auftauen in der Mikrowelle gelingt am besten bei einer Wattzahl von etwa 180 und einer Dauer von etwa fünfzehn Minuten pro 500 Gramm Fisch. Damit es nicht zu einer teilweisen Garung des Fischs kommt, sollte dieser regelmäßig gewendet werden.

03 Ein toller Trick ist es, den Fisch zum Auftauen in eine Schale mit Milch zu legen. So verschwindet der Gefriergeschmack und das Fett der Milch hebt den Eigengeschmack des Fischs besonders hervor.

Tipps & Tricks

• Aufgetauter Fisch muss sofort weiterverarbeitet werden. Beim Auftauen bei Zimmertemperatur heißt das etwa zwei Stunden, nachdem der Fisch aus dem Tiefkühler genommen wurde.
• Nach dem Auftauen von Fisch sollte das Tauwasser aus hygienischen Gründen unbedingt entsorgt und die mit ihm in Berührung gekommen Flächen (wie beispielsweise das Spülbecken) gründlich mit heißem Wasser abgewaschen werden.