Tipps gegen zähes Fleisch

Oftmals wird Fleisch sehr zäh, wenn man es brät. Aber woran kann das eigentlich liegen?

Hier ein paar Tipps dazu:

1. Kleine Fleischstücke (z.B. Geschnetzeltes oder Steaks) werden zäh und trocken, wenn man sie zu lange und zu heiss brät.

2. Gefrorenes Fleisch sollte nicht zu schnell aufgetaut werden. Denn: So zerreissen die Eiskristalle die Muskelzellen. Wenn das passiert, können diese den Fleischsaft nicht mehr einschliessen und er tritt aus. Die Folge: das Fleisch verliert mit dem Saft wertvolle Fleischeiweisse. Beim Braten oder Kochen wird das Fleisch dann trocken.

3. Kleine Fleischstücke (besonders solche mit wenig Fett) sollten nicht im Ofen gegart werden, da sie dann austrocknen. Lieber bei nicht zu grosser Hitze in der Pfanne braten.

4. Beim Schmoren oder Sieden sollte nur soviel Flüssigkeit beigeben werden, dass das Fleisch etwa zu einem Drittel darin liegt. Zuviel Flüssigkeit laugt das Fleisch aus und es wird trocken.

5. Zu heisses Schmoren, Sieden oder Braten ist generell nicht gut für alle Fleischsorten - sie werden zäh und trocken.

6. Tipp: schmoren Sie Ihr Fleisch im Ofen im geschlossenen Topf mit Flüssigkeit. Am Besten bei milder bis schwacher Hitze. So werden auch weniger zarte, und somit auch preiswertere Fleischstücke zart, saftig und trotzdem braun, weil im Ofen die Hitze von allen Seiten eindringen kann.

7. Und noch etwas: Sie können das zäh gewordene Fleisch versuchen zu retten, indem Sie es bei schwacher Hitze in Flüssigkeit wieder weich garen!

Na dann: Guten Appetit! :)

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