Anleitung Schnitzel panieren
Anleitung Schnitzel panieren
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Geschrieben von Guest
Panierte Schnitzel sind sehr lecker - und am besten schmecken sie, wenn man die Panade selber herstellt!
Dazu braucht man eigentlich nur drei Grundzutaten:
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel
und vorher sollte das Schnitzel gesalzen sein!
So geht´s:
- Zuerst das Mehl auf einen Teller geben und das Fleisch darin wenden
- überschüssiges Mehl abklopfen
- jetzt ein bis zwei Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben
- jetzt die gemehlten Schnitzel durch die Eier ziehen, bis sie vollständig mit Ei umhüllt sind
- zum Schluss die Semmelbrösel (Paniermehl) auf einen Teller geben und die Schnitzel in den Bröseln wenden. Dabei die Brösel nicht zu fest andrücken
- jetzt können die Schnitzel in heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken werden!
- Ferig!
- Lecker!
- Guten Appetit!
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Kommentare (6)
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geschrieben von Paniermehl, 18. September 2009
geschrieben von Paniermehl, 18. September 2009
Welches Paniermehl verwenden Restaunts? Den da schmeckt die Panade ganz anders als zu Hause.
WO kann man das kaufen?
WO kann man das kaufen?
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geschrieben von Joki, 18. September 2009
Hallo,
es gibt verschiedene Arten von Paniermehl. Im Supermarkt werden neben Paniermehl auch Semmelbrösel angeboten. Semmelbrösel sind etwas gröber. Außerdem gibt es auch Paniermehlsorten, wo schon fertiges "Eipulver" mit drin ist. Die kannst Du alle mal ausprobieren und vergleichen.
Neben diesen Paniermehlarten gibt es im Großmarkt für die Gastronomie bestimmt auch noch Arten, die noch andere kleine "Helferchen" enthalten. Das könnte der Grund sein, warum die Panade im Restaurant anders schmeckt.
Ein grosser Unterschied, warum die Panade im Restaurant anders schmeckt als zu Hause könnte auch die Fritteuse sein, mit der die Restaurants arbeiten. Gastro-Fritteusen erreichen eine viel höhere Hitze als eine Pfanne zu Hause oder eine kleine Heimfritteuse. Die Panade kann so viel fester werden - und vielleicht schmeckt sie dann auch besser... - das Phänomen kennt man ja auch bei einem Pizzaofen. Der ist viel heißer als ein Ofen, den man als Normalverbraucher zu Hause hat und kann so die Pizza ganz anders und viel schneller backen.
Viele Restaurants verwenden aber natürlich keine fertigen Paniermehle, sondern haben ihr eigenes Rezept. Da musst Du dann wohl nachfragen...!
geschrieben von Joki, 18. September 2009
Welches Paniermehl verwenden Restaunts? Den da schmeckt die Panade ganz anders als zu Hause.
WO kann man das kaufen?
Hallo,
es gibt verschiedene Arten von Paniermehl. Im Supermarkt werden neben Paniermehl auch Semmelbrösel angeboten. Semmelbrösel sind etwas gröber. Außerdem gibt es auch Paniermehlsorten, wo schon fertiges "Eipulver" mit drin ist. Die kannst Du alle mal ausprobieren und vergleichen.
Neben diesen Paniermehlarten gibt es im Großmarkt für die Gastronomie bestimmt auch noch Arten, die noch andere kleine "Helferchen" enthalten. Das könnte der Grund sein, warum die Panade im Restaurant anders schmeckt.
Ein grosser Unterschied, warum die Panade im Restaurant anders schmeckt als zu Hause könnte auch die Fritteuse sein, mit der die Restaurants arbeiten. Gastro-Fritteusen erreichen eine viel höhere Hitze als eine Pfanne zu Hause oder eine kleine Heimfritteuse. Die Panade kann so viel fester werden - und vielleicht schmeckt sie dann auch besser... - das Phänomen kennt man ja auch bei einem Pizzaofen. Der ist viel heißer als ein Ofen, den man als Normalverbraucher zu Hause hat und kann so die Pizza ganz anders und viel schneller backen.
Viele Restaurants verwenden aber natürlich keine fertigen Paniermehle, sondern haben ihr eigenes Rezept. Da musst Du dann wohl nachfragen...!
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geschrieben von Schnitzelmann, 07. Oktober 2009
geschrieben von Schnitzelmann, 07. Oktober 2009
Ein ganz heißer Tipp ist auch das asiatische Paniermehl. Gibt´s eigentlich in jedem Asia-Laden (zumeist mit einem panierten Schrimp draufgedruckt). Es ist extrem grob, weshalb die Schnitzel sehr kross werden (solange sie noch heiß sind). Das Öl sollte etwas etwas heißer als üblich sein.
Noch ein Tipp für Anfänger: Die Hitze des Öls ist beim Schnitzel entscheidend. Ist es zu heiß, werden die Schnitzel dunkelbraun und innen noch roh; ist es nicht heiß genug, wird die Panade matschig. Deshalb sollte man beim Erhitzen des Öls immer wieder ein kleines Körnchen Paniermehl reingeben. Schlägt es kleine Bläschen, ist es eigentlich soweit.
Aber beachte: Das Fleisch selbst kühlt das Öl noch ab. Das heißt 1. dass das Öl nach dem Bläschenschlagen noch ein wenig erhitzt werden sollte, bevor man mit dem Panieren anfängt und 2. dass man zB die Pfanne nicht mit Schnitzel vollfüllen sollte. Weniger und dafür öfter ist daher der Weg zum erfolgreichen, weil krossen Schnitzel!
Noch ein Tipp für Anfänger: Die Hitze des Öls ist beim Schnitzel entscheidend. Ist es zu heiß, werden die Schnitzel dunkelbraun und innen noch roh; ist es nicht heiß genug, wird die Panade matschig. Deshalb sollte man beim Erhitzen des Öls immer wieder ein kleines Körnchen Paniermehl reingeben. Schlägt es kleine Bläschen, ist es eigentlich soweit.
Aber beachte: Das Fleisch selbst kühlt das Öl noch ab. Das heißt 1. dass das Öl nach dem Bläschenschlagen noch ein wenig erhitzt werden sollte, bevor man mit dem Panieren anfängt und 2. dass man zB die Pfanne nicht mit Schnitzel vollfüllen sollte. Weniger und dafür öfter ist daher der Weg zum erfolgreichen, weil krossen Schnitzel!
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geschrieben von TippsUndTricks24.de, 08. Oktober 2009
geschrieben von TippsUndTricks24.de, 08. Oktober 2009
Hallo Schnitzelmann!
Danke für Deine Tipps und Hinweise! Klingt sehr gut, was Du schreibst! - Also mir läuft das Wasser bereits im Mund zusammen!
P.S. gerne kannst Du Deine Schnitzeltipps auch hier als eigenen Tipp veröffentlichen... http://www.tippsundtricks24.de...ehtas.html
Danke für Deine Tipps und Hinweise! Klingt sehr gut, was Du schreibst! - Also mir läuft das Wasser bereits im Mund zusammen!
P.S. gerne kannst Du Deine Schnitzeltipps auch hier als eigenen Tipp veröffentlichen... http://www.tippsundtricks24.de...ehtas.html
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Wenn einer eine Reise tut, kann er was erzählen. Das mag zwar stimmen, aber immerhin gibt es auch genügend Menschen, denen es zu Hause gefällt und die es sich in den eigenen vier Wänden, auf dem Balkon oder im Garten mal so richtig gut gehen lassen wollen.
Das 
Ich habe eine schöne Ergänzung zum Panieren:
Einfach etwas frisch geriebenen Parmesan unter die Semmelbrösel mischen! Das ergibt eine deftige und sehr schmackhafte Panade.
Passt zu Geflügel, Kalbsschnitzel oder auch zartem Schweineschnitzel.